韭黃是韭菜通過培土、遮光覆蓋等措施，在不見光的環(huán)境下，經(jīng)軟化栽培后生產(chǎn)的黃化韭菜，主要是由于韭菜在沒有陽光的環(huán)境下，無法進(jìn)行光合作用產(chǎn)生葉綠素而變黃。雖然韭黃是由韭菜轉(zhuǎn)變而來，但韭菜的營養(yǎng)相對韭黃較高。
韭黃與韭菜中含有的基礎(chǔ)營養(yǎng)成分相差不大，都含有豐富的維生素、纖維素、蛋白質(zhì)及微量元素等，但在某些營養(yǎng)成分含量上卻有所不同。韭菜中總糖、總酸、粗纖維、氨基酸、多酚等營養(yǎng)物質(zhì)含量約為韭黃的2倍，維生素C含量也約為韭黃的5倍，因此韭菜的營養(yǎng)價值要高于韭黃。不過韭黃的氨基酸要優(yōu)于韭菜，口感風(fēng)味也比韭菜要好。
韭黃與韭菜的食用做法通常也一樣，但需要注意無論是韭黃還是韭菜，都不能過多食用，適量食用即可，食用過多會造成纖維素攝入過量，加重腸胃負(fù)擔(dān)，引起腹痛、腹脹等腸胃道不良癥狀，尤其是腸胃消化能力弱者更應(yīng)少食。