在糯米發酵后，其營養價值相對較高。在發酵過后，其中可能生成一定的酒精成分，因此建議適當控制其攝入量，以免出現醉酒等情況。
糯米的營養豐富，含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、磷、鎂、鈣、硒、錳、鈉、維生素E、煙酸、維生素等營養物質，其中以碳水化合物、蛋白質、脂肪居多，能夠為機體補充營養以及能量。而且由于糯米中含有一定的膳食纖維，發酵后其中還生成一定的水分，在食用過后，水分可以濕化胃腸道黏膜，膳食纖維則可以刺激胃腸道蠕動，對于促進胃腸道內代謝廢物的排出，則具有一定的作用。
如果適當進食發酵后的糯米，也更易于胃腸道吸收和利用其中的營養物質，能夠避免機體出現營養不良的情況。除此之外，發酵過后的糯米口感較為香甜。如果食欲不振的人群適當進食，通?？梢源碳な秤軌驇椭黾舆M食量。
在日常生活中，對于酒量不好的人群，如果過量進食發酵后的糯米，容易引起頭暈、面色潮紅、嗜睡等不適癥狀。如果癥狀明顯，還可能出現昏迷等情況，建議及時送往醫院的急診科就診。但是如果發酵后的糯米出現異味、變色等情況，可能與保存不當有關。此時則建議盡早丟棄，以免誤食而損傷身體。