提前一晚上泡黑米可能沒有危害,也可能有營養物質流失和變質的危害。
1、沒有危害:黑米是一種常見的谷類食物,其有一層較為堅硬的種皮,通常需要提前浸泡,有利于煮軟。如果患者使用干凈的自來水,并在溫度適宜的情況下浸泡一晚,一般沒有危害,不用過于擔心。
2、營養物質流失:從營養學的角度而言,如果使用過熱的水來浸泡黑米,容易導致營養物質流失,所以應避免熱水浸泡。
3、變質:如果室內溫度較高,或是浸泡黑米的水不夠干凈,經過一晚上的浸泡都有可能會導致黑米變質,食用者吃后可能會出現腹瀉、嘔吐等癥狀。

施萬英 主任醫師營養科
三級甲等中國醫科大學附屬第一醫院
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