馬鈴薯的莖葉一般不能吃。
馬鈴薯主要食用部分是塊莖，馬鈴薯的莖葉部分，雖然含有一定的營養(yǎng)成分，但含有龍葵素，不建議作為食物來源。龍葵素是一種有毒的生物堿，人體攝入后，會(huì)對胃腸道黏膜產(chǎn)生強(qiáng)烈的刺激，引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。如果攝入量較大，還可能會(huì)影響神經(jīng)系統(tǒng)，出現(xiàn)頭暈、頭痛，甚至?xí)?dǎo)致呼吸困難、抽搐等嚴(yán)重的中毒反應(yīng)，甚至可能危及生命。
在食用馬鈴薯時(shí)，除了避免食用其莖葉外，還需注意未煮熟的馬鈴薯也可能含有一定量的龍葵素，因此應(yīng)確保烹飪至完全熟透后再食用，以降低食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)。發(fā)芽或變綠的馬鈴薯中龍葵素含量也較高，還需謹(jǐn)慎食用。在儲(chǔ)存馬鈴薯時(shí)，要將其放置在陰涼、干燥、通風(fēng)良好的環(huán)境中，避免其發(fā)芽或者變綠。
在日常飲食中，對于其他蔬菜也要注意其安全性，仔細(xì)辨別是否有毒或者變質(zhì)，需要食用新鮮、無毒的蔬菜。