長期炒菜油放得多，可以增加人體攝入脂肪的含量，有降低食物營養價值、導致肥胖、增加發生心腦血管疾病風險等壞處，建議日常生活中保持清淡飲食，炒菜時避免放較多油。
1、降低食物營養價值：長期炒菜油放得多，可能影響人體吸收食物中營養物質，炒菜時食物經過油的高溫烹飪，可能使食物中的膳食纖維、營養元素變質，降低營養價值，同時食物被油脂包裹，不利于在消化道內消化、吸收，且容易產生油膩感，降低食物的口感；
2、導致肥胖：長期炒菜油放得多，可能使人體攝入的油脂增加，油脂在體內轉化為脂肪，容易引起肥胖；
3、增加發生心腦血管疾病風險：長期炒菜油放得多，可能使大量油脂進入人體，油脂可以被分解為膽固醇和脂肪酸，使血脂水平升高，膽固醇和脂肪酸可能在血管壁上附著、沉積，患者發生動脈粥樣硬化或其他心血管病的風險增加，不利于身體健康。
正確的飲食是少吃高鹽和油炸食品，以清淡飲食為主，同時注意食物多元化，每天的膳食包括新鮮的蔬菜、水果，如瘦肉、雞蛋、牛奶、大豆、堅果等，保證營養均衡。