生豆芽吃了會(huì)不會(huì)中毒，需要與患者食用的量來進(jìn)行判斷，如果過量吃，則可能會(huì)出現(xiàn)中毒的情況；反之，則不會(huì)。
生豆芽是各種豆類種子培育出可以食用的“芽菜”，是生活中常見的食物之一，含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、水分、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素等營養(yǎng)成分，具有清熱解毒、利濕通下等功效。通常生豆芽還含有抑肽酶這種物質(zhì)，過量吃可能會(huì)導(dǎo)致患者體內(nèi)蛋白酶活力下降，進(jìn)而出現(xiàn)腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等不適癥狀；而且豆芽通常是需要在溫暖潮濕的環(huán)境下生長，也可能會(huì)滋生不良病菌，如大腸桿菌、沙門氏菌等，這種情況下過量吃也會(huì)出現(xiàn)不良中毒現(xiàn)象。
但如果患者只是適量的吃生豆芽，通常攝入的有效物質(zhì)或病原菌較少，則不會(huì)出現(xiàn)中毒的情況。但是建議患者避免生吃豆芽，以免影響胃腸道功能，不利于機(jī)體健康。
如果患者吃生豆芽出現(xiàn)了中毒現(xiàn)象，應(yīng)該保持合理的飲水量，促進(jìn)機(jī)體代謝，進(jìn)而改善癥狀；如果癥狀比較嚴(yán)重，則應(yīng)該及時(shí)前往醫(yī)院就診，通過洗胃的方式進(jìn)行處理，可以有效改善不適癥狀。