淮山一般是指山藥，山藥變色了是否還能吃，需要根據(jù)變色的嚴重程度進行判斷。如果變色比較輕微，通常還能吃，不會對身體健康形成危害；如果變色較嚴重，就不能再吃了，可能會誘發(fā)胃腸道不適。具體內(nèi)容如下：
山藥當(dāng)中含有酚類物質(zhì)，一般在切開后與空氣中的氧氣接觸，可能會形成醌類物質(zhì)，顏色會表現(xiàn)為黑色或者紅褐色，通常屬于正常氧化現(xiàn)象。如果顏色比較輕微，不會影響山藥的食用，此時吃了一般不會對身體健康造成危害。如果山藥變色較嚴重，出現(xiàn)發(fā)霉的情況，說明已經(jīng)變質(zhì)，患者不可以再吃。如果繼續(xù)吃可能會出現(xiàn)惡心、腹瀉、腹痛等消化道不適癥狀，對于胃潰瘍、胃炎等疾病人群，繼續(xù)吃可能會使病情加重。