蛋白質是人體重要營養素，人體所有的結構、代謝等都需要蛋白質的參與，因此蛋白質對人體的意義重大，其主要作用包括構成人體組織、提供能量、參與物質代謝、參與物質轉運、促進生長發育、調節機體滲透壓、調節免疫功能等。
1、構成人體組織：構成人體組織的基本單位是細胞，蛋白質、脂類、糖等共同構成細胞，大量蛋白質構成細胞間質，將細胞聚集在一起形成組織，所以蛋白質可以構成人體組織，人體肌肉、牙齒、骨骼、毛發、心臟、肝臟等都含有大量蛋白質；
2、提供能量：蛋白質中含有碳、氫、氧等元素，在體內會被各種酶代謝分解，釋放出能量，所以蛋白質有為人體提供能量的作用；
3、參與物質代謝：蛋白質還可以構成人體各種酶，酶能催化代謝各種物質，如食物、藥物等，所以蛋白質能參與人體物質代謝；
4、參與物質轉運：蛋白質還可以參與人體物質轉運，如紅細胞中的血紅蛋白能夠轉運血液中的氧氣和二氧化碳，以幫助調節機體的氧含量；
5、促進生長發育：蛋白質等物質可以構成新的細胞和組織，替代凋亡的細胞和組織，促進身體生長發育；
6、調節機體滲透壓：血漿中膠體蛋白和白蛋白等物質，參與機體血漿和組織液之間的液體交換，以維持機體滲透壓平衡；
7、調節免疫功能：人體免疫力下降時，細菌、病毒等微生物容易入侵機體，這時身體會產生抵抗外來微生物的物質，抗體又叫免疫球蛋白，是蛋白質的一種類型，所以蛋白質有調節機體免疫功能的作用。
日常生活中主要通過食物攝入蛋白質，根據蛋白質的主要來源可將蛋白質分為植物性蛋白質和動物性蛋白質，植物性蛋白質大多來自豆類食物，動物性蛋白質來自魚、蝦、牛肉等。建議積極補充蛋白質，避免蛋白質缺乏造成營養不良、消瘦、低蛋白血癥等。