通常情況下，適量的脫氫乙酸鈉對人體沒有危害，但是過量的脫氫乙酸鈉對人體有加重身體代謝負擔的危害。具體內容如下：
脫氫乙酸鈉是一種食品防腐保鮮劑，對于霉菌、細菌具有很好的抑制作用，其作用機理是有效滲透到細胞體內，抑制微生物的呼吸作用，從而達到防腐防霉保鮮保濕等作用。一般情況下，適量的脫氫乙酸鈉對人體沒有危害，但是過量的脫氫乙酸鈉對人體有加重身體代謝負擔的危害，不利于人體代謝。
需要注意的是，食用者需要選擇正規廠家生產的產品食用，同時需要注意及時地調節，積極進行控制。