如果土豆干因氧化反應而出現顏色發紅的情況，通常能吃。但如果除發紅外，表面還有青斑、黑斑、霉點等改變，則不能吃。
1、能吃的情況：土豆干是以土豆為原材料制成的干菜，含有較多淀粉。若土豆干長時間暴露于空氣中，淀粉通常會逐漸發生氧化反應，進而使土豆干有發紅的表現。該現象通常是正常的，一般不會導致土豆干變質，進食后通常不會對身體產生明顯的負面影響，食用者不必過度緊張。
2、不能吃的情況：如果土豆干的顏色變為紅色，其表面還可見霉點或青色、黑色的斑點，則不能再食用。因為該現象多為土豆干變質所致，考慮與長期將土豆干放置在潮濕環境中或土豆干保存時間過長相關，若繼續進食，容易對胃腸道產生刺激，還可能攝入大量毒素，引起惡心、嘔吐、腹瀉等不良反應。