黃色蔬菜含有維生素B、維生素C、維生素A等維生素比較多。黃色蔬菜有黃椒、南瓜、玉米、金針菇、石花菜、竹筍、黃豆芽、黃花菜等。
1、維生素B：此類蔬菜富含維生素B，可以參與機體新陳代謝過程，為體內多種代謝環節所必需的輔酶和提供組織呼吸的重要支持。
2、維生素C：黃色蔬菜含有的維生素C可以為抗體及膠原形成，以及組織修補，有助于提升鐵、碳水化合物的利用率，促進脂肪、蛋白質的合成，維持免疫功能。
3、維生素A：還富含維生素A，具有促進生長、繁殖、維持正常骨骼上皮組織視力和黏液分泌等功效和作用。
這種蔬菜還可能富含維生素E，都可以適量進食，對機體有一定的好處。