一般情況下，蒸的雞蛋羹發(fā)黑是否能吃，需要根據(jù)生雞蛋的具體情況來確定，如果是使用正常的生雞蛋蒸的雞蛋羹，發(fā)黑還能吃；如果是使用變質(zhì)的生雞蛋蒸的雞蛋羹，發(fā)黑不能吃。具體分析如下：
1.能吃：正常的生雞蛋里面含有甲硫氨酸，還有豐富的鐵，如果雞蛋羹蒸的時(shí)間過長，甲硫氨酸和鐵發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，生成了硫化鐵，可能會導(dǎo)致蒸的雞蛋羹發(fā)黑，是正常的現(xiàn)象，這種雞蛋羹一般是能吃的。
2.不能吃：如果使用變質(zhì)的生雞蛋，可能會導(dǎo)致蒸的雞蛋羹發(fā)黑，還伴有酸臭味，這種雞蛋羹可能已經(jīng)滋生了比較多的細(xì)菌，一般不能吃，不利于食用者的身體健康。吃了這種雞蛋羹，可能會引起腹瀉、腹痛等癥狀，這時(shí)食用者需要在醫(yī)生指導(dǎo)下使用藥用炭片、蒙脫石散、鹽酸洛哌丁胺膠囊等藥物進(jìn)行治療。