概述小柴胡野菜是傘形科植物柴胡的莖葉，為矩圓狀披針形或條形，頂端圓盾，有小凸尖頭。
小柴胡野菜口感清爽，營(yíng)養(yǎng)豐富。同時(shí)中醫(yī)認(rèn)為其具有部分柴胡的功效作用。
外觀小柴胡野菜的植株是兩年生草本，根細(xì)，土黃色。莖下部分枝，叢生，細(xì)而硬，斜上展開。葉矩圓狀披針形或條形，頂端圓鈍，有小凸尖頭，基部稍收縮，抱莖，沿小脈和總苞片都有油脂積聚。復(fù)傘形花序小而多?？偦ü＜?xì)，有棱角，花梗3-5個(gè)，黃色。根莖可入藥，莖葉可作為野菜食用。
小柴胡野菜圖
功效小柴胡野菜的根莖可入藥，春季采摘的新鮮、鮮嫩柴胡葉可作為野菜，烹飪后食用。除食用價(jià)值外，小柴胡的嫩葉也具有一定的藥物功效，但藥性較曬干炮制后較弱。
食用價(jià)值：
小柴胡野菜可焯水涼拌或炒熟后吃，味道清爽，口感豐富，且含有一定的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如膳食纖維、微量元素等。適量吃小柴胡野菜可以增加食欲、幫助促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)。
藥用價(jià)值：
小柴胡味苦、微辛，性平，有解毒、祛風(fēng)、止癢的功能。適量吃小柴胡野菜，還可緩解感冒引起的咽喉不適癥狀，但作用效果不及小柴胡湯。
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