GI值通常指血糖生成指數的值。人參果的血糖生成指數一般不高，通常在40左右。
血糖生成指數是食物升高血糖效應與標準食品（通常為葡萄糖）升高血糖效應的比值，一般可以代表該食物能夠對血糖產生的影響。而人參果屬于水果，其血糖生成指數約為40，一般被視作低血糖生成指數的食物，此類食物在胃腸道中停留的時間相對較長，葡萄糖釋放速度較為緩慢，一般不會使食用者因進食人參果而出現血糖大幅波動的情況。
但是，食用者平時也要注意控制人參果的食用量，切忌過量地吃人參果，以免加重胃腸道的負擔，出現惡心、腹脹、腹痛、嘔吐、腹瀉等不適癥狀。