一般來說，晚上吃炒白菜不會發胖，但要注意適量，以免身體出現不良反應。
白菜是一種常見的蔬菜，富含維生素、膳食纖維、微量元素等營養物質，一般可以幫助人體補充營養，還可以促進腸胃蠕動，在一定程度上起到幫助消化的作用。炒白菜時所放的食用油雖然含有少量的脂肪，但一般不會導致體內脂肪出現堆積的情況，同時白菜本身所含的熱量通常很低，因此，晚上吃炒白菜不會發胖。但要注意的是，過量吃炒白菜，可能會出現腹痛、腹瀉等不良癥狀，因此，建議晚上適量吃炒白菜。
如果食用者對白菜過敏，一般不能吃炒白菜，以免出現惡心、嘔吐、頭暈、全身瘙癢等不良癥狀。