苦蕎醋是一種由苦蕎麥制成的醋，不僅能夠作為食用香料，并且還具有了保健效果，具有促進消化、提高免疫力、增進食欲的功效和作用。
苦蕎醋中含有豐富的膳食纖維，可以促進胃腸道蠕動，有利于食物的消化與吸收，適量食用后可以改善消化不良的情況?？嗍w醋里面的氨基酸、葡萄糖、鈣鐵鋅等微量元素的含量都比較高，經常吃苦蕎醋可以提高自身的免疫力。另外，苦蕎醋還能開胃，能改善因胃酸分泌不足而導致的食欲下降，加速胃腸蠕動，促進營養物質吸收到胃腸，預防便秘發生。
除此之外，苦蕎醋還能夠輔助降血脂和血糖。其中含有的苦蕎多酚、苦蕎醇、苦蕎糖等，這些成分具有降血糖的作用，能夠促進胰島素的分泌，提高細胞對葡萄糖的攝取能力，從而降低血糖水平。同時還含有豐富的不飽和脂肪酸和多種維生素，這些成分可以降低血脂水平，預防心血管疾病的發生。
需要注意的是，雖然苦蕎醋是一種營養豐富且健康的食品，但并不是所有人都適合食用，胃病患者、容易過敏的患者要避免食用。