隔夜桃膠一般建議不要吃。具體分析如下：
桃膠是一種山桃樹皮上分泌的樹脂，可以用來治療石淋以及糖尿病等疾病。桃膠中含有豐富的硝酸鹽，在煮熟后如果存放時間比較長，硝酸鹽可能會被還原成亞硝酸鹽。而亞硝酸鹽如果過量食用可能會導致腹瀉、腹部不適以及惡心嘔吐等癥狀，還可能會出現中毒的情況，甚至還可能會導致癌癥以及畸形等嚴重后果出現，影響身體健康，隔夜的桃膠可能就含有亞硝酸鹽，所以隔夜桃膠一般建議不要吃。
建議在日常生活中也避免過量吃腌菜、海鮮干貨以及加工肉類等含有亞硝酸鹽的食物，控制好食用的次數及數量，防止不良后果的出現。