通常隔夜菜加熱后亞硝酸鹽會減少,能夠降低對身體產生的損害。吃隔夜菜期間要做好護理工作,如果明確隔夜菜已經變質,則應及時丟棄,避免進食。
亞硝酸鹽屬于一種有毒物質,在加熱過程中因為溫度升高后不斷分解亞硝酸鹽,使隔夜菜中的亞硝酸鹽含量降低,從而能夠減少吃了隔夜菜后亞硝酸鹽的攝入量,降低食物中毒的可能性,減少罹患癌癥的風險。但如果隔夜菜已經變質,出現異味、發霉等表現,其中會含有大量的細菌和真菌,并且也會含有較多亞硝酸鹽,加熱后僅能破壞部分亞硝酸鹽而無法完全去除,吃了以后也可能會引起亞硝酸鹽中毒,易出現惡心、嘔吐以及腹瀉等消化道不適癥狀。
通常建議在吃隔夜菜前先聞一下味道,如果已經出現味道發酸或發臭伴顏色改變,通常情況下應避免再次進食。如果吃了隔夜菜出現亞硝酸鹽中毒癥狀,建議及時到醫院配合醫生進行解毒治療,降低對機體產生的損害。
