蘑菇時(shí)間長(zhǎng)了出現(xiàn)白毛和發(fā)黃的現(xiàn)象，通常不建議繼續(xù)食用。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)和食品安全的角度來(lái)看，往往意味著蘑菇的品質(zhì)已經(jīng)下降，甚至可能產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)。
蘑菇是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食材，含有豐富的蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)。營(yíng)養(yǎng)成分在新鮮的蘑菇中能夠保持較高的生物活性和利用率，為人體提供必要的營(yíng)養(yǎng)支持。
但當(dāng)蘑菇長(zhǎng)時(shí)間放置后，其細(xì)胞結(jié)構(gòu)可能會(huì)發(fā)生變化，導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)成分的流失和變質(zhì)。特別是當(dāng)蘑菇表面出現(xiàn)白毛和發(fā)黃時(shí)，通常是霉菌生長(zhǎng)或氧化反應(yīng)的跡象，會(huì)破壞蘑菇中的營(yíng)養(yǎng)成分，降低其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
蘑菇在變質(zhì)過(guò)程中可能會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，霉菌的生長(zhǎng)可能會(huì)產(chǎn)生毒素，對(duì)人體健康有害，可能導(dǎo)致食物中毒或其他健康問(wèn)題。此外，氧化反應(yīng)也可能產(chǎn)生自由基等有害物質(zhì)，會(huì)加速人體細(xì)胞的衰老和損傷。
從營(yíng)養(yǎng)學(xué)和食品安全的角度出發(fā)，不建議食用已經(jīng)變質(zhì)、出現(xiàn)白毛和發(fā)黃的蘑菇。在購(gòu)買和儲(chǔ)存蘑菇時(shí)，應(yīng)注意選擇新鮮的蘑菇，避免購(gòu)買已經(jīng)變質(zhì)或存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的蘑菇。在儲(chǔ)存蘑菇時(shí)，應(yīng)將其放置在干燥、通風(fēng)良好的環(huán)境中，避免與空氣接觸過(guò)多，以減少氧化反應(yīng)和霉菌生長(zhǎng)的機(jī)會(huì)。
在烹飪前，應(yīng)仔細(xì)檢查蘑菇的外觀和氣味，確保沒有變質(zhì)或異味。為了確保食品安全和營(yíng)養(yǎng)攝入，應(yīng)選擇新鮮的蘑菇，并在儲(chǔ)存和烹飪過(guò)程中注意保持其品質(zhì)。