魚苦膽也就是魚濃縮和貯存膽汁的消化器官和免疫器官，通常情況下，魚苦膽破了燉熟是有毒的，具體內容如下：
魚苦膽中含有膽酸、膽色素、氫氰酸等成分，形成膽汁后可以參與魚對食物的消化過程，而魚苦膽中含有的氫氰酸可以在一定程度上抑制人體內細胞呼吸酶的活性，所以容易對人體健康產生影響，一般在魚苦膽破了燉熟后還存在，所以魚苦膽破了燉熟是有毒的，若造成人體氫氰酸輕度中毒，可能出現胸悶、心悸、心率加快、頭痛、惡心、嘔吐等癥狀，較為嚴重的情況下還可能影響人體的中樞神經系統功能，引發陣發性抽搐、強直性痙攣等情況，因此為避免影響人體健康，不建議食用魚苦膽。