蒜苔一般指蒜薹，蒜薹通常可以吃生，里面含有的營養成分比較多，但是生吃的時候要有所注意，不可一次吃得過多。
蒜薹富含維生素C、維生素A、膳食纖維以及多種礦物質，如鉀、鈣、鎂等，生吃可以最大限度保留這些營養成分，因為烹飪過程中可能會損失一部分維生素和礦物質。蒜薹中含有大蒜素等抗菌成分，這些成分在生吃時能夠更好地發揮作用，有助于抵抗細菌和病毒，增強免疫力。
如果在生活當中經常有食欲不振或者胃腸道蠕動比較慢的現象，也可以適量生吃蒜薹，利用里面的膳食纖維刺激味蕾，提高食欲，還能促進胃腸道蠕動，輔助改善消化功能。
生吃蒜薹并不是適合所有人的，對于胃腸道敏感或患有胃腸道疾病的人來說，生吃蒜薹可能會刺激胃腸道，引起不適，一般可以選擇炒熟后再吃。