香菇的草酸含量相對較高，而草酸與鈣發生反應產生草酸鈣，若直接食用易引起鈣的吸收降低，還容易導致體內草酸鈣聚積形成結石，引發草酸鈣結石。所以如需食用香菇，建議先焯水再食用，可以去掉一部分草酸，避免食用過多。
香菇為日常生活中常見食用菌，含有豐富的蛋白質、碳水化合物、膳食纖維、維生素C、煙酸、磷、鉀等營養物質，如香菇中的膳食纖維，進食后通常不能被人體消化和吸收，在通過消化道過程中吸水膨脹、刺激和促進腸蠕動，使糞便易于排出，幫助預防便秘、痔、肛裂等直腸肛管疾病。但應注意焯水后食用，避免食用草酸過多，由于尿液中的草酸有一半來自攝入的食物，進食香菇等高草酸類食物后，尿液中草酸的含量也明顯上升，經常大量進食高草酸食物，可促進草酸鈣結石形成，所以痛風亞急性階段、尿酸高的患者也不建議食用，會導致體內血尿酸水平升高，造成痛風發作的風險增加。
如果發現有結石，建議通過多飲水、多運動，使其自然排出體外。還可遵醫囑服用排石顆粒、腎石通顆粒等藥物排出。