皮蛋放了一年，且內(nèi)部已經(jīng)變干，通常不建議再食用。建議在購(gòu)買(mǎi)皮蛋時(shí)選擇新鮮、質(zhì)量可靠的產(chǎn)品，并在保質(zhì)期內(nèi)食用完畢。
保質(zhì)皮蛋作為一種腌制食品，盡管經(jīng)過(guò)特殊工藝處理，但仍具有保質(zhì)期限制。一般皮蛋保質(zhì)期在半年左右，具體時(shí)間可能因生產(chǎn)工藝和儲(chǔ)存條件而異，存放了一年的皮蛋顯然已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)常規(guī)保質(zhì)期。
隨著時(shí)間推移，皮蛋內(nèi)部可能滋生大量細(xì)菌、霉菌等微生物。微生物在繁殖過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)，如細(xì)菌毒素，對(duì)人體健康構(gòu)成威脅。即使皮蛋外觀看起來(lái)沒(méi)有明顯變化，內(nèi)部也可能已經(jīng)發(fā)生變質(zhì)。
長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存不僅會(huì)導(dǎo)致皮蛋內(nèi)部水分流失，還會(huì)使?fàn)I養(yǎng)成分逐漸分解和流失。即使皮蛋沒(méi)有變質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也已經(jīng)大幅度下降。皮蛋中的蛋白質(zhì)在長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存過(guò)程中會(huì)發(fā)生變性，導(dǎo)致結(jié)構(gòu)和功能發(fā)生變化，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還可能產(chǎn)生不良的風(fēng)味和口感。
除蛋白質(zhì)外，皮蛋中的礦物質(zhì)和維生素也會(huì)在長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存過(guò)程中逐漸損失，上述營(yíng)養(yǎng)素對(duì)于維持人體正常生理功能至關(guān)重要，食用變質(zhì)的皮蛋無(wú)法滿(mǎn)足人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求。
在食用皮蛋時(shí)，還應(yīng)注意適量食用，避免過(guò)量攝入鹽分和膽固醇等不健康成分，將皮蛋存放在陰涼、干燥、通風(fēng)的地方，延長(zhǎng)保質(zhì)期并保持口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。