通常北極蝦黑頭屬于正?,F象,只要北極蝦的肉質沒有變質可以食用。北極蝦一般生活在深海,以浮游生物為主要食物,而由于深海處陽光難以照射,其中的浮游生物大多為黑色、褐色。所以北極蝦在進食浮游生物后,胃部也會表現為隱約的黑色、褐色。同時因為北極蝦的胃處于頭部,當北極蝦被捕撈時,由于氣壓變化等因素會導致北極蝦胃部破裂,則胃中的浮游生物擴散在頭部,因此北極蝦頭部(即胃部)會表現為隱約的黑色、褐色,即黑頭現象。因此北極蝦黑頭通常屬于正?,F象,并不是不新鮮、變質的表現,可以正常食用,并不會對人體造成太大影響。
北極蝦中含有蛋白質、維生素、脂肪及多種微量元素等營養物質,也因口感鮮甜而受到大多數人的喜愛。但如果北極蝦黑頭的同時,出現了局部腐爛、腐臭味的情況,則說明已經變質。這時進食后,可能會導致細菌等微生物進入體內,可能引起腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀,所以北極蝦黑頭且出現變質時不建議繼續食用。
