甘蔗心發(fā)淺褐色通常是由于凍傷或變質(zhì)導(dǎo)致，上述兩種情況下的甘蔗都不建議食用，為了保障身體健康，應(yīng)該選擇新鮮、無變質(zhì)的甘蔗，并適量食用。
在凍傷的情況下，甘蔗由于長時間處于低溫環(huán)境中，其內(nèi)部組織可能會受到損傷，導(dǎo)致顏色發(fā)生變化，盡管凍傷的甘蔗在外觀上可能只是顏色變淺，但實際上其口感和營養(yǎng)價值已經(jīng)大打折扣。更重要的是，凍傷后的甘蔗可能會引發(fā)腹痛、腹瀉等消化系統(tǒng)不適癥狀，對身體健康造成不利影響。
而甘蔗變質(zhì)則更為嚴重，變質(zhì)的甘蔗不僅顏色會發(fā)生改變，還可能帶有霉味或酒糟味，甚至產(chǎn)生霉菌，霉菌在甘蔗中繁殖后，會產(chǎn)生紅色的硝酸類劇毒物質(zhì)，是一種強烈的噬神經(jīng)毒素，耐高溫且難以去除，日常清洗和加熱均不會減弱其毒性。一旦人體攝入此種毒素，可能導(dǎo)致中毒反應(yīng)，如頭暈、頭痛、抽搐等，嚴重時可導(dǎo)致腦缺血壞死、呼吸衰竭，甚至死亡。
從醫(yī)學(xué)角度來看，無論是由于凍傷還是變質(zhì)導(dǎo)致的甘蔗心發(fā)淺褐色，都不建議食用。因為上述兩種情況都可能對身體健康造成潛在威脅，特別是對于已經(jīng)變質(zhì)的甘蔗，其產(chǎn)生的毒素對人體危害極大，必須堅決避免食用。
新鮮的甘蔗外表色澤正常，質(zhì)感光滑，表面掛有白霜，無蟲蛀孔洞，質(zhì)地較硬，有甘甜的清香味。如果發(fā)現(xiàn)甘蔗有質(zhì)軟、變色、酒味、長毛、紅心等霉變表現(xiàn)，應(yīng)立即丟棄，避免誤食引發(fā)不良后果。