一般情況下，偶爾晚上暴食一次不會胖。具體情況分析如下：
暴食是指在很短時間內或者一頓飯的時間內，難以控制的大量進食的現象。發胖一般是人體長期進食的熱量多于消耗的熱量時，多余熱量以脂肪形式儲存于體內，其量超過正常生理需要量，且達一定值時遂導致發胖。身體機能具有自我調節功能，偶爾晚上暴食一次不會失去代謝控制，立即產生發胖的負面后果。但是腸胃道的消化功能是有限的，暴食容易增加胃腸道的負擔，可能會引起消化不良，所以需要盡量避免。