一般情況下，海參放久了表面有白色若不是變質的表現，便能吃；若是已經變質的表現，便不能吃，具體內容如下：
1.能吃：海參是一種海鮮食物，體內的含鹽量較高，所以海參放久了表面有白色可能是海參的水分蒸發后，鹽分在海參表面結晶為白色凝固物導致的，在這種情況下海參放久了表面有白色便不是變質的表現，因此就能吃。
2.不能吃：海參是否變質通常需從外觀顏色來判斷，若海參放久了表面有白色，還同時出現海參體形干癟歪扭、有腐敗氣味、顏色無光澤等表現，通常就表示海參已經變質，若吃了容易使人出現腹痛、腹瀉等腸胃不適癥狀，所以若海參放久了表面有白色是已經變質的表現，便不能吃。