胡蘿卜生吃通常比較好，但一般推薦烹飪后再吃，避免生吃時(shí)攜帶細(xì)菌進(jìn)入體內(nèi)，對(duì)機(jī)體造成損傷。
胡蘿卜含有維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維，生吃胡蘿卜時(shí)，能避免植物纖維不受高溫破壞，同時(shí)維生素B和維生素C能夠較好地吸收，可以促進(jìn)細(xì)胞再生，促進(jìn)人體對(duì)鐵的吸收，加快腸道蠕動(dòng)，改善新陳代謝，有助于皮膚健康。但是，胡蘿卜中的胡蘿卜素和維生素A是脂溶性維生素，需要通過油脂等脂類輔助吸收，生吃胡蘿卜無法提供足夠的脂類輔助吸收，導(dǎo)致胡蘿卜素和維生素A的吸收率降低，從而影響其營養(yǎng)價(jià)值的充分發(fā)揮。且胡蘿卜通常較硬，生吃容易對(duì)牙齒造成損傷，還可能會(huì)使胡蘿卜本身攜帶的細(xì)菌進(jìn)入機(jī)體，對(duì)機(jī)體造成損害，所以一般建議進(jìn)行烹飪后再吃。
日常生活中需要合理搭配飲食結(jié)構(gòu)，在補(bǔ)充維生素的同時(shí)，可以適量食用雞蛋、瘦肉來補(bǔ)充蛋白質(zhì)，保持營養(yǎng)均衡。