血管硬化由遺傳因素、飲食因素、疾病等因素，導致膽固醇、血小板等黏附在血管內壁，使血管壁增厚、變硬造成，容易導致血管內腔變窄，造成血液循環不流暢，發生堵塞，誘發嚴重后果。在臨床沒有哪種藥物、食物，可以逆轉血管硬化，所以如果老年人出現血管硬化，沒有吃哪種食物好，可以控制疾病，但可以通過合理膳食，延緩血管硬化的進一步發展。
合理膳食需要控制每天脂肪攝入量不超過總熱量的30%，其中動物性脂肪不超過10%，限制酒以及含糖食物的攝入，減少含膽固醇較高的食物，比如動物的肥肉、肝、腦、腎等，或者豬油、蛋黃、奶油等食物。多食用低膽固醇、低動物性脂肪的食物，比如雞肉、鴨肉等各種瘦肉，以及蛋白、魚類、豆制品等。另外，應攝入新鮮的蔬菜、水果，以及粗糧，比如西紅柿、玉米等，可以降低體內膽固醇水平、降低血液粘稠度，進而延緩動脈硬化的進一步發展。