一般情況下，莧菜紅對(duì)人體無(wú)害，常作為食品添加劑使用，但是如果過(guò)量攝入或長(zhǎng)期食用，則可能會(huì)對(duì)人體有害，具體分析如下：
莧菜紅屬于人工合成著色劑，常作為食品添加劑使用，可改變食物顏色，從而增強(qiáng)食欲，有助于吸引消費(fèi)者購(gòu)買商品，在規(guī)范下使用通常對(duì)人體無(wú)害。但是，食品中加入過(guò)多的莧菜紅或長(zhǎng)期食用可能會(huì)導(dǎo)致人體中的鋅元素流失，引起腎功能失調(diào)。同時(shí)，過(guò)量攝入莧菜紅可能會(huì)引起中毒，嚴(yán)重的還有致畸、致癌的可能性，對(duì)人體健康也可能會(huì)造成影響。
需要注意的是，人工合成色素一般不具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，對(duì)人體健康也沒(méi)有幫助，建議盡量不要食用。