一般來說，肝硬化合并食管癌手術出血概率是多少不能一概而論，沒有具體的數值。具體分析如下：
手術中和手術后出血是手術常見的并發癥之一，通常與手術操作、止血不完善、血管結扎不牢等因素有關，不確定的因素較多，進而肝硬化合并食管癌手術出血概率是多少不能一概而論，沒有實際的規律性，無法判斷具體的數值。建議患者前往正規的醫院就診，并選擇經驗相對豐富的醫生，可以在一定程度上規避手術出血的現象。
此外，患者術后應該注意休息，避免進食辣椒、洋蔥等刺激性較強的食物。