紅參存放20年一般不建議食用。
紅參是人參經(jīng)過(guò)蒸制等加工后的產(chǎn)品，本身含有糖類(lèi)、人參皂苷等成分。隨著存放時(shí)間的延長(zhǎng)，這些成分可能會(huì)發(fā)生變化。在長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存過(guò)程中，紅參可能會(huì)受到溫度、濕度、光照等環(huán)境因素的影響而變質(zhì)。例如，在潮濕的環(huán)境下，紅參可能會(huì)發(fā)霉，產(chǎn)生霉菌毒素，食用后會(huì)對(duì)人體健康造成嚴(yán)重危害，如引起中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。
即使沒(méi)有明顯的發(fā)霉現(xiàn)象，長(zhǎng)時(shí)間存放后，紅參中的有效成分也可能會(huì)逐漸減少，其藥效會(huì)大打折扣。而且，存放20年的紅參可能會(huì)因氧化等反應(yīng)產(chǎn)生一些未知的化學(xué)變化，這些變化的產(chǎn)物是否對(duì)人體有害并不確定。
如果不確定紅參是否還能食用，建議及時(shí)就醫(yī)，可以咨詢(xún)專(zhuān)業(yè)的中藥師或醫(yī)生，讓他們根據(jù)紅參的外觀、氣味等特征來(lái)判斷其是否變質(zhì)，如果紅參已經(jīng)變質(zhì)，絕對(duì)不能食用；如果外觀等情況尚可，但考慮到藥效可能降低，也需要在醫(yī)生的指導(dǎo)下謹(jǐn)慎使用，避免因食用過(guò)期紅參而帶來(lái)健康風(fēng)險(xiǎn)。