一般情況下，不建議喝隔夜的銀耳粥。因?yàn)楦粢沟你y耳粥營(yíng)養(yǎng)成分減少，可能還會(huì)使亞硝酸鹽含量增加，對(duì)人體有所損害。
銀耳粥營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，含有膠原蛋白、膳食纖維、維生素A、維生素B和果膠等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，適量食用新鮮的銀耳粥具有抗氧化、促進(jìn)鈣吸收、增強(qiáng)機(jī)體免疫力的作用，可以為人體的新陳代謝提供能量。長(zhǎng)期合理食用銀耳粥，可以起到補(bǔ)氣和血、清潤(rùn)益胃、滋陰潤(rùn)肺等作用。
銀耳粥隔夜后營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)相對(duì)降低，并在細(xì)菌的分解作用下，產(chǎn)生亞硝酸鹽。當(dāng)人體攝入含有亞硝酸鹽的銀耳粥時(shí)，亞硝酸鹽會(huì)通過(guò)血液破壞血紅蛋白，使血液中的血紅蛋白氧化成為高鐵血紅蛋白，從而使其喪失攜帶氧氣的能力，影響機(jī)體的造血功能，可能會(huì)出現(xiàn)貧血的癥狀，不利于身體健康。因此不建議喝隔夜的銀耳粥。