發粘的豆皮多說明豆皮變質，不建議繼續食用，以免影響人體健康。生活中應少量購買，盡量食用新鮮的豆皮，具有較高的營養價值，對人體有益。
豆皮中含有碳水化合物、脂肪、蛋白質等營養元素，只要濕度和溫度適宜，容易被致病微生物污染。發粘的豆皮多說明受到致病微生物污染，出現了變質的情況，食用后容易出現腹痛、腹瀉等腸胃不適，嚴重者可能會引發胃腸炎。如若不小心誤食變質豆皮，出現中毒癥狀，需要立即前往醫院治療，以免延誤治療，造成嚴重不良后果。
新鮮豆皮中富含優質蛋白、葉酸、維生素E、鈣、鉀、磷、鎂等多種營養元素，適量食用有利于補充營養，對人體的生長發育有好處。此外，豆皮中含有大豆低聚糖，進食過多可能會引起脹氣、排氣等不適，因此不建議食用過多的豆皮。