萎縮性胃炎患者能吃香椿芽，但要注意適量，具體分析如下：
香椿芽含有維生素C、膳食纖維、類胡蘿卜素、鉀、鈉、鈣、磷等營養(yǎng)物質(zhì)，而萎縮性胃炎是一種由多致病因素引起的消化系統(tǒng)慢性疾病，通常萎縮性胃炎患者可以適量食用香椿芽，有利于自身營養(yǎng)物質(zhì)的補(bǔ)充，但需要避免食用過多，主要是由于香椿味苦、性寒，食用過多容易引起腹瀉、腹痛等，甚至加重萎縮性胃炎。