金針菇泡水里時間長了是否有毒，還需結合具體情況進行分析。若金針菇泡水里時間長了，出現發霉的情況，此時是有毒的。若沒有出現異常情況，氣味與外觀正常，則通常是沒有毒的。
1、有毒：金針菇泡水里的時間如果特別長，就可能會導致大量微生物滋生，有時還會伴隨氣味的改變，如出現酸臭、腐爛味，外觀有發黑、長白毛的情況，則代表金針菇已發生變質。變質的金針菇中含有黃曲霉素等有毒成分，如果不慎誤食，可能會引起消化道不適癥狀。若食用過多，則可能會誘發機體中毒，出現頭痛、昏迷、嘔吐等情況。此時需及時前往醫院進行催吐或洗胃治療；
2、沒有毒：金針菇泡水里時間長了，如泡了數小時或1天，但周圍溫度較低，可能不會發生變質。此時如果金針菇外表和氣味無異常，且沒有產生有毒有害物質，則沒有毒。
日常清洗蔬菜時，應盡量避免長時間久泡，以免發生變質。若發現蔬菜變質，建議及時扔掉，以免發生誤食，危害機體健康。