蛋黃中含有膽固醇，適量食用時(shí)通常對(duì)人體的影響不大，過(guò)量食用對(duì)人體的影響比較大。
1、影響不大：蛋黃中還含有蛋白質(zhì)、葉黃素、不飽和脂肪酸、卵磷脂等成分，適量食用蛋黃可以為人體補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，不會(huì)攝入過(guò)多膽固醇，對(duì)人體的影響一般不大，不用過(guò)于擔(dān)心。
2、影響比較大：如果平時(shí)過(guò)量食用蛋黃，可能會(huì)導(dǎo)致膽固醇攝入過(guò)多，容易導(dǎo)致人體肥胖，還有可能誘發(fā)脂肪肝、高脂血癥、高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化、冠狀動(dòng)脈粥樣硬化性心臟病等疾病，對(duì)人體健康產(chǎn)生影響。
建議平時(shí)合理安排膳食，保證飲食多樣化，盡量控制膽固醇的攝入，可以適量食用魚(yú)肉、南瓜、冬瓜、芒果、草莓等食物。