通常情況下，適量吃雞血不會升血糖，但是不能過多吃雞血，否則可能會導致身體膽固醇水平升高。具體內容如下：
雞血凝固后可以進行烹飪來吃，雞血中富含維生素B2、維生素C、蛋白質、鐵、磷、鈣等營養成分，吃雞血可以起到祛風除濕、活血化瘀、鎮靜安神、通絡止痛等功效，對人體較好。并且雞血中的糖分以及脂肪含量較低，適量吃雞血一般不會升血糖，引起血糖過高的癥狀。但是需要注意的是，不能過多地吃雞血，雞血中膽固醇含量比較高，過多地吃雞血可能會導致體內膽固醇含量升高，增加血管負擔，導致身體出現不良反應。