當(dāng)竹節(jié)蝦變黑且流黑水時(shí)，為了避免食物中毒和健康風(fēng)險(xiǎn)，不應(yīng)該食用。即使將變黑和流黑水的部分去除，也不能保證蝦的其他部分完全安全。因?yàn)榧?xì)菌和毒素可能已經(jīng)在蝦的內(nèi)部擴(kuò)散，肉眼難以完全判斷其污染程度。
從安全角度考慮，竹節(jié)蝦變黑并流黑水通常是其開始變質(zhì)的表現(xiàn)。蝦類等海鮮在變質(zhì)過程中，會(huì)滋生大量的細(xì)菌和微生物。
細(xì)菌可能會(huì)產(chǎn)生有害的毒素，如組胺等，攝入后可能會(huì)引起食物中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，嚴(yán)重的甚至?xí)＜吧Ｗ冑|(zhì)的蝦可能攜帶其他致病微生物，對(duì)人體健康造成嚴(yán)重威脅。
從品質(zhì)方面來看，變黑和流黑水意味著竹節(jié)蝦的新鮮度已經(jīng)嚴(yán)重下降。新鮮的竹節(jié)蝦通常具有鮮艷的色澤、飽滿的身體和緊實(shí)的肉質(zhì)。而變質(zhì)的蝦，其肉質(zhì)可能會(huì)變得松散、軟爛，口感和風(fēng)味也會(huì)大打折扣。不僅無法享受到美味的海鮮，還可能因食用變質(zhì)食物而給身體帶來不適。
為了確保飲食安全和健康，在購買和食用竹節(jié)蝦時(shí)，應(yīng)選擇新鮮、色澤正常、無異味的蝦。如果發(fā)現(xiàn)蝦出現(xiàn)變黑、流黑水或其他異常情況，應(yīng)果斷丟棄，不要抱有僥幸心理。同時(shí)在儲(chǔ)存蝦時(shí)，應(yīng)注意保持低溫和良好的通風(fēng)條件，以延長其保鮮期。