味精加熱后一般不會(huì)產(chǎn)生致癌物，不需要過(guò)于擔(dān)心。但味精常在日常生活中作為一種食用調(diào)料，應(yīng)在營(yíng)養(yǎng)科醫(yī)生指導(dǎo)下注意控制進(jìn)食量，適量進(jìn)食即可，避免過(guò)量進(jìn)食，以免使用不當(dāng)危害到身體健康。
味精主要成分為谷氨酸鈉，屬于一種鮮味調(diào)味料，與水融合后具有濃厚鮮味。但在味精加熱到120℃以上時(shí)，會(huì)產(chǎn)生一種焦谷氨酸鈉的物質(zhì)，會(huì)喪失味精的鮮味，其中并不含有毒有害物質(zhì)，因此不會(huì)產(chǎn)生致癌物。
建議人群在使用味精進(jìn)行調(diào)味時(shí)，應(yīng)避免溫度過(guò)多，以免影響到味精的鮮味，可以在飯前出鍋前放置。并且需要注意使用量，適量使用味精調(diào)味即可，避免過(guò)量食用，以免加重身體代謝負(fù)擔(dān)，不利于身體健康。
人群在平時(shí)進(jìn)食或烹飪時(shí)，應(yīng)注意選擇健康的烹飪方式，如蒸、煮、炒等，盡量減少油炸、燒烤等方式，以免在烹飪過(guò)程中生成部分有害物質(zhì)，如反式脂肪酸、亞硝酸鹽等，以免影響到身體健康。
若人群在進(jìn)食食物后感覺(jué)到頭暈、頭痛、惡心、嘔吐等不適癥狀時(shí)，應(yīng)及時(shí)到醫(yī)院就診，以明確具體原因， 并且在醫(yī)生指導(dǎo)下給予正確方式處理。