蛋黃表面青黑色對身體是否有害，需要根據具體情況進行分析，如果是煮的時間比較長造成，一般不會對身體健康造成影響，但如果是由于發霉和變質所造成，吃后可能會對身體有害。
1、無害：蛋黃表面青黑色有可能是煮雞蛋的時候時間比較長造成，熟雞蛋的蛋清和蛋黃之間會產生一層黑色的膜，煮的時間越長，這種顏色會越深，屬于雞蛋上面的正常組織，可以吃，不會對身體健康造成影響；
2、有害：但如果蛋黃表面的青黑色是由于放置時間比較長所造成的發霉和變質導致，里面會滋生很多細菌和黃曲霉菌，雞蛋表面也會生長出來較多白色或者綠色毛毛，這種情況下吃了可能對身體健康造成危害，如導致急性胃腸炎，甚至食物中毒。
蛋黃當中的營養成分含量比較高，含有較豐富的核黃素、卵磷脂等成分，可以為人體提供營養，尤其適合正在長身體的兒童以及年老體弱的人食用。但是蛋黃同時也含有一定量的膽固醇，要避免過量攝入，特別是高膽固醇人群，過量攝入可能導致膽固醇進一步升高。