豬血中含有豐富的鐵元素、蛋白質，還有維生素及微量元素，豬血經炒制后能夠保留大部分的營養物質，且能消除豬血的腥臊味道，營養價值幾乎沒有太大變化。
1、鐵元素：鐵是合成血紅蛋白不可缺少的一種元素，如果鐵元素缺乏，可能會導致缺鐵性貧血。鐵元素在血液中含量豐富，豬血也不例外，炒豬血對鐵的破壞極少，經常食用炒豬血能夠起到一定的補鐵作用，在一定程度上能夠預防缺鐵性貧血，若患有缺鐵性貧血的患者經常食用炒豬血，具有一定的食療作用；
2、蛋白質：豬血中蛋白質的含量高于豬的瘦肉，并且其氨基酸的比例與人體內氨基酸的比例非常接近，所以食用炒豬血內部的蛋白質很容易被人體消化、吸收，從這個意義上講，對于進食欠佳、體質虛弱的患者而言，特別是低蛋白的患者，食用炒豬血具有一定的食療作用；
3、維生素及微量元素：豬血中含有多種維生素，如維生素B2和維生素C，以及磷、鐵等微量元素，都是人體不可缺少的營養物質，經常食用炒豬血能適當改善人體各種生理功能。