炸雞柳表面的油脂加熱時可能會分解出大量的強致癌物，所以炸雞柳吃多了可能會致癌。具體分析如下：
炸雞柳通常是高溫油炸后的食物，炸雞柳表面的油脂可能會分解出大量的雜環(huán)胺、多環(huán)芳烴等強致癌物。雜環(huán)胺通常是烹調(diào)中產(chǎn)生的毒素，屬于蛋白質(zhì)的高溫分解產(chǎn)物，通常具有致突變作用、致癌作用以及心肌毒作用，過量攝入容易影響身體健康；多環(huán)芳烴是有機物不完全燃燒時產(chǎn)生的碳?xì)?，具有毒性、遺傳毒性、突變性和致癌性，可能會損傷呼吸系統(tǒng)、循環(huán)系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)，從而對肝臟、腎臟造成損害。因此，炸雞柳吃多了可能會致癌。
日常生活中，建議養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，少吃油炸、辛辣等刺激性食物，可以多吃新鮮的水果和蔬菜，保證營養(yǎng)的均衡攝入。