螃蟹蒸好了涼了如果沒有變質(zhì)，通常是可以吃的，但如果存在變質(zhì)現(xiàn)象，則不建議吃。
如果螃蟹蒸好后放置的時間較短，例如在1~2個小時內(nèi)，并且是在衛(wèi)生條件較好的環(huán)境下放置，涼了之后仍然可以食用。螃蟹在蒸制過程中已經(jīng)經(jīng)過了高溫殺菌，短時間內(nèi)細(xì)菌滋生的數(shù)量有限，通常不會變質(zhì)。
然而，如果放置時間過長，比如超過4個小時，尤其是在溫度較高的環(huán)境下，細(xì)菌就可能大量滋生，導(dǎo)致食物變質(zhì)。螃蟹富含蛋白質(zhì)和水分，是細(xì)菌生長的良好培養(yǎng)基，食用這樣的涼螃蟹可能會導(dǎo)致食物中毒，出現(xiàn)腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀?？梢酝ㄟ^觀察螃蟹的外觀和氣味來判斷是否變質(zhì)。如果涼螃蟹的殼顏色變深、蟹黃或蟹肉變得渾濁、有異味如臭味或酸味，那就表明螃蟹已經(jīng)變質(zhì)，通常不可以食用。
另外，如果對螃蟹過敏，那么無論是涼的螃蟹還是熱的螃蟹，都不建議吃，以免引起過敏反應(yīng)。
如果要食用涼的蒸螃蟹，建議先仔細(xì)檢查螃蟹是否變質(zhì)，并且可以根據(jù)個人口味搭配適當(dāng)?shù)恼毫?。如果是體質(zhì)較弱或者胃腸比較敏感的人，盡量食用新鮮出爐的熱螃蟹。