火腿腸過期一個(gè)月不能再吃。火腿腸屬于肉制品，肉類的主要成分是水分和蛋白質(zhì)，可為微生物如細(xì)菌提供良好的培養(yǎng)基，使其更容易生長和繁殖。過期的火腿腸在微生物的作用下被分解，從而導(dǎo)致腐敗變質(zhì)。
火腿腸中添加的防腐劑可限制微生物的生長，從而保證食物的新鮮，而超過保質(zhì)期的火腿腸，防腐劑的作用通常已經(jīng)失效，更容易滋生細(xì)菌和產(chǎn)生部分毒素，如假單胞菌、葡萄球菌等。
人體食用過期的火腿腸后，有毒的物質(zhì)進(jìn)入人體，會刺激胃腸道，造成腸胃充血、水腫，發(fā)生炎癥反應(yīng)，引起消化功能紊亂。還可能引起食物中毒，導(dǎo)致腹瀉、腹痛、嘔吐等一系列胃腸道不適癥狀。為保障食品安全，超過保質(zhì)期的食品均不建議食用，因此火腿腸過期一個(gè)月不能再吃。
即使火腿腸在保質(zhì)期內(nèi)，還要注意保存方式，如未開封時(shí)放置在陰涼處或冷藏，不注意保存方式也可能在保質(zhì)期內(nèi)發(fā)生變質(zhì)。如果發(fā)現(xiàn)火腿腸的外包裝出現(xiàn)脹氣，或者火腿腸有異味、表面出現(xiàn)霉菌，均說明火腿腸可能發(fā)生變質(zhì)，應(yīng)避免食用。