木炭熏臘肉可能會有毒,雖然木炭本身沒有毒,但是在燃燒的過程中會產生有毒的物質,如苯并芘,在熏臘肉時可能會附著在臘肉上,從而使臘肉產生一定毒性。
木炭是指由木材經過炭化或干餾而得到的固體產物,因為木材在缺氧狀態下干餾會生成甲醇,甲醇可進一步氧化成甲醛,吸附聚集在產品表面,同時木炭燃燒時會產生苯并芘,苯并芘是一種致癌物質,熏臘肉的過程中會沾染到臘肉上,導致臘肉上也含有甲醛和苯并芘。如果只是偶爾、少量食用臘肉,通常不會影響機體的健康,但如果長期、過量吃臘肉,就會對機體健康有影響,可能會對機體肝臟帶來不同程度的損害。此外,臘肉在熏制過程中,自身所含的成分,如蛋白質、脂肪等,在高溫下也會發生變性,也含有一定毒性,所以木炭熏臘肉可能會有毒。
建議在熏臘肉時,一定要在通風的環境中進行,以免造成一氧化碳中毒,同時要少吃熏制的臘肉,且熏制后需要盡早吃,以免放置時間過長引發變質等情況。
