人體最大的消化器官是肝臟，既不是胃，也不是小腸。胃和小腸的作用主要是貯存食物，幫助消化食物和運送垃圾排出體外。肝臟在人體起著重要作用，其對來自體內和體外多種非營養物質，如藥物、毒物等，都具有生物轉化作用，也就是日常生活中所說的解毒作用。
部分物質無法直接被人體吸收，比如蛋白質、糖類、脂肪，都需要被一系列消化器官通過消化液的作用，逐步轉變成人體可吸收的營養物質。而肝臟作為人體最大的消化器官，除參與三大營養物質的代謝，同時也可產生凝血因子。當肝功能受損時，人體會出現一系列癥狀，如性功能減退、蜘蛛痣、肝掌，以及水鹽平衡紊亂、凝血功能障礙等。
日常生活中，建議盡量避免過度減肥、過度飲酒的不良習慣，以免導致脂肪肝、酒精肝的發生。同時也要避免服用過多肝毒性藥物，保持積極健康的心態，多參加體育活動。