通常來說，亞硝酸鈉不是致癌物質，具體分析如下：
雖然亞硝酸鈉有毒，但是它并不是致癌物質，致癌的是亞硝酸鈉是在一定條件下生成的亞硝胺。由于亞硝胺屬于潛在的致癌物質，可能會在進入人體后產生亞硝胺，所以應該盡量少吃含有亞硝酸鈉的食物，常見的含有亞硝酸鈉的食物包括泡菜、煙熏肉類、變質的殘剩菜，以及發酵的酸煎餅、咸魚等。