如果只炸了1-2次,炸了帶魚的油一般還能吃;如果炸了很多次,炸了帶魚的油一般不能吃。
一般情況下,如果只炸了1-2次,炸了帶魚的油所含的營養物質流失得不多,通常還未產生有害物質,所以炸了帶魚的油一般還能吃。如果炸了很多次,炸了帶魚的油一般不能吃,因為油經過反復高溫加熱后,其中含有的維生素A、胡蘿卜素、維生素E等營養物質通常都會受到一定的破壞,同時氧化作用還可能會使油中的脂肪酸受到破壞,從而導致油的營養價值大幅度降低。反復高溫加熱通常還會使油中的脂肪酸聚合,進而產生比較多的脂肪酸聚合物,這種物質被人體吸收后,很可能會造成肝臟腫大、肝功能受損,不利于身體健康。
