胡蘿卜加醋少量吃一般沒有危害，營養物質可以正常吸收，但是過量吃后會產生危害，比如引起胃腸道損傷，所以日常飲食注意盡量以清淡食物為主，避免食用過于辛辣或過酸的食物。
食物之間并沒有相克之說，胡蘿卜加醋也不會生成有毒和有害的物質，通常吃以后并不會引起毒副作用。吃胡蘿卜加醋以后，當中的維生素和礦物質可以正常吸收，能夠為人體提供營養，對身體有一定的好處。胡蘿卜如果過量加醋，一般會導致胡蘿卜當中含有的醋酸含量過多，通常會引起胡蘿卜的口感不好，而且在吃胡蘿卜以后，會導致醋酸攝入量過多，容易引起胃腸道黏膜受到刺激，可能會引起胃酸分泌量增多，容易導致胃部燒灼感和吐酸水等不適癥狀，同時在過量吃了以后也有可能會誘發胃腸道炎癥，容易影響到胃腸道的消化功能，所以過多加醋有危害。
胡蘿卜適當吃有助于身體的保養，當中含有的膳食纖維素比較豐富，通常需要避免過量吃，在過量吃后，可能會引起胃腸道刺激性蠕動增快，容易引起胃腸道脹痛和腹瀉等傷害。